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#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐(6/10)
准备食材，肉末，葱姜蒜切末，花椒，辣椒粉，郫县豆瓣酱，胡椒粉，生抽等
豆腐要选南豆腐，不需要用内脂豆腐，太嫩了，也不要选北豆腐，太老了，豆腐切块备用
锅里烧水，放一匙盐，水开了放豆腐煮2分钟，为什么要煮豆腐？一是去豆腥味，二是去一下豆腐里多余水分，让豆腐紧实一点
花椒用小火煸香，然后用刀压成碎末备用
热锅，放油，下豆瓣酱，煸出红油后放入姜蒜
加入肉末翻炒，弄碎，炒到断生
加水烧开，放入豆腐进去
玉米淀粉兑水备用，勾芡最好是分3次，芡汁依次增加浓度，这样豆腐的汤汁会更浓稠，一开始放三分之一慢慢煮一会，再增加浓度放三分之一，要出锅前兑入更浓一些的
这样就变得汤汁浓稠了，放入花椒碎，胡椒粉，生抽，料酒，不用放盐了，豆瓣酱很咸
出锅，撒上辣椒粉，葱花，放点芝麻油，我的锅很迷你，锅就是碗，碗就是锅，冬天可以少洗一个碗了