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韭菜饼#《风味人间》美食复制大挑战#(3/20)
面粉与温水混合用勺子搅成絮状，由于面粉吸水性不同，温水不要一次倒入，先倒入大半看情况再增减。
揉成光滑不粘手的面团。
将面团分成两份。
每份分别揉成长筒型
切成大约相同份量的剂子。
每个剂子分别揉成大约相同的长度。
放在涂了油的盘中(防粘)，表面再涂一层薄油。
盖保鲜膜静置40分钟。
韭菜洗干净切碎。
鸡蛋先搅拌均匀。锅内放油，油热后倒入蛋液用筷子顺一个方向不断搅拌锅里的蛋液，直至鸡蛋成小块状，盛出放凉再用。
韭菜，鸡蛋，虾皮，盐，油，蠔油，鸡粉混合搅拌均匀。
静置好的面条撠成长方型。
中间放入韭菜馅料。
面皮两边对折。
两边封好口，轻轻将面条拉长。注意力度要轻，不要拉破面皮。
从面条一边开始往内卷，卷成圆型。
轻轻将面团压扁。
平底锅涂一层油，油温热后转小火放入韭菜饼坯子，煎一会就翻转过来煎另一面。
煎的过程要两面不断翻转避免煎焦。煎到两面金黄即可。由于面团是卷的，建议多煎一会让卷在里面的面也熟透。
成品。