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碱水面包四股辫子(16/21)
除碱水外的所有材料混合，水预留20克。
揉面开始后看情况添加剩下的水量。
揉好的面团比较硬就对了，不用醒面直接分割。25克的小面团12个是3个辫子面包。80克的面团做成了3根法棍形的碱水包。分割滚圆盖上保鲜膜静置5分钟。
小面团先擀成椭圆形。
自上向下卷紧，收口捏紧。全部做好再静置2分钟。
每一个小面团搓成大约50厘米长，中间部分略粗，如图4条为一组。
四根依次排好，要开始编的部位捏起来。
第4根搭上来变成2。
1搭过去变成3。
2上来搭上去变3。一组做完。
重复以上的编制顺序依次编好，两头不用编，四条搓成一股。
如图摆放好。依然是中间部分粗。
拧成结。
两头搭上去完成。粘结实。
法棍形状的整成两头尖尖的橄榄型。全部做好室温醒发半小时，千万不要发过形状就不好看了。也可以不发直接放冷冻至少一小时。
纯净水放入烘焙碱搅匀，带手套把冻硬的面包胚放进去15秒拿出来。戴手套操作此步骤，烘焙碱有腐蚀性，手不要直接接触。
烤盘铺好油布，泡完碱水的面包胚放上摆好。法棍形状的竖向割口撒上海盐。我用的盐之花。
烤箱提前预热，190度20分钟左右。烤到棕红色。如果烤箱温度比较温和的用200度烤也可以，观察上色情况。
无敌好吃，皮是脆硬的。
内部组织密实非常的有嚼劲。
没事可以当零食嚼哈