碱水面包四股辫子
碱水面包也称扭结面包。这是一款非常健康的面包,它的碱性能平衡人身体中的酸碱值,特别适合平时有胃酸的人。确认过真的很适合我,而且它口感密实,外脆内心非常的有嚼劲、咸咸的味道更体现出麦香,个人很喜欢。
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步骤1/21
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除碱水外的所有材料混合,水预留20克。
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步骤2/21
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揉面开始后看情况添加剩下的水量。
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步骤3/21
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揉好的面团比较硬就对了,不用醒面直接分割。25克的小面团12个是3个辫子面包。80克的面团做成了3根法棍形的碱水包。分割滚圆盖上保鲜膜静置5分钟。
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步骤4/21
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小面团先擀成椭圆形。
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步骤5/21
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自上向下卷紧,收口捏紧。全部做好再静置2分钟。
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步骤6/21
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每一个小面团搓成大约50厘米长,中间部分略粗,如图4条为一组。
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步骤7/21
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四根依次排好,要开始编的部位捏起来。
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步骤8/21
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第4根搭上来变成2。
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步骤9/21
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1搭过去变成3。
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步骤10/21
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2上来搭上去变3。一组做完。
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步骤11/21
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重复以上的编制顺序依次编好,两头不用编,四条搓成一股。
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步骤12/21
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如图摆放好。依然是中间部分粗。
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步骤13/21
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拧成结。
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步骤14/21
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两头搭上去完成。粘结实。
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步骤15/21
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法棍形状的整成两头尖尖的橄榄型。全部做好室温醒发半小时,千万不要发过形状就不好看了。也可以不发直接放冷冻至少一小时。
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步骤16/21
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纯净水放入烘焙碱搅匀,带手套把冻硬的面包胚放进去15秒拿出来。戴手套操作此步骤,烘焙碱有腐蚀性,手不要直接接触。
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步骤17/21
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烤盘铺好油布,泡完碱水的面包胚放上摆好。法棍形状的竖向割口撒上海盐。我用的盐之花。
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步骤18/21
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烤箱提前预热,190度20分钟左右。烤到棕红色。如果烤箱温度比较温和的用200度烤也可以,观察上色情况。
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步骤19/21
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无敌好吃,皮是脆硬的。
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步骤20/21
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内部组织密实非常的有嚼劲。
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最后一步
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没事可以当零食嚼哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-22
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