柚子皮去外面的黄皮后切片。准备好剁椒，没有的话买的蒜蓉辣酱也可以，再没有的话，自己剁一点蒜末、姜末、辣椒末混合一下。
柚子皮里放3勺盐，用揉面的手法充分揉搓至柚子皮渗出汁水。到这个程度我大概用了8分钟左右吧，手劲大的人估计5分钟以内就能搞定。
挤干水分。用2勺白糖腌一下柚子皮，重复之前揉搓、清洗、挤水三个步骤。
大火煮开一锅水，倒入柚子皮。充分搅拌后中小火煮20s后，捞出过凉水。
锅中油热后，倒入剁椒，如果准备了新鲜的蒜末，也可以一并放进去。炒香后关火。
加入适量生抽、老抽、料酒、糖、热水。尝一尝如果味道可以了，就大火烧开。
