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奶香巧克力吐司(19/20)
提前12小时做菌种 水果酵母液25g 没有酵母液用水代替,高粉25g
混合均匀 盖上保鲜膜室温放置12小时
烫种材料: 高粉50g、糖5g、盐0.5g、开水50g 需要成品的25g,实在太少了不好做, 我是直接多做一点,放冰箱冷藏保存可以放3-5天
粉类材料混合,倒入刚烧好的开水,搅拌均匀即可。 盖上保鲜膜冷凉后放入冰箱冷藏12后可用,冰箱冷藏可保存3–5天
材料集合:哎呀牛奶忘拍了哈哈!
除黄油,先液体后粉类放入面包桶,盐和糖分开放,酵母放角落,开启搅拌
打至六成筋
放入室温软化的黄油继续搅打
打至十分筋,能出漂亮的手膜
放入巧克力豆搅拌均匀即可
轻轻取出,整理拍平,盖上保鲜膜发酵50分钟左右,不看时间看状态,发酵至2倍大即可(冬天温度太低,可面包机里发酵,可烤箱发酵,总之温暖的地方就行)
发酵好的样子
轻轻拍扁排气
分成三等份,整理成橄榄状,盖上保鲜膜松弛30份
松弛的好面团,拍扁擀长
从上往下松松卷起,顺一方向摆放入吐司盒,盖上保鲜膜二次发酵
发酵至快满模是,打开烤箱预热,上160度下220度,预热10分钟 放入预热好的烤箱,28分钟出炉(具体根据你家烤箱脾气)
出炉立刻脱模,放烤架上晾凉
巧克力香味扑鼻
组织细腻松软