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香豆/覆盆子蛋糕(0/4)
杏仁膏蛋糕底制作方法: 1.用浆状打蛋头将杏仁膏打软并缓缓加入第1份全蛋至吸收 2.换成球状打蛋头搅拌混合物并加入第2份全蛋 3.加入过筛的低粉和土豆淀粉,最后加入融化的黄油、菜籽油和杏仁酒 4.每个16厘米环形圈内倒入200g面糊 5.风炉160度烘烤20分钟待用
覆盆子夹心制作: 1.用前五种材料制作糖渍水果,最后加入吉利丁。
Tonka慕斯/香豆慕斯制作: 1.用牛奶、剖开并刮籽的香草荚、磨碎的Tonka豆、细砂糖、吉士粉、全蛋、蛋黄和黄油制作糕点奶油馅 2.混合融化的吉利丁团并降温到30度 3.加入奶油 4.倒入模具中,并放入夹心和比斯基,并冷冻
红淋面制作: 1.将水、细砂糖和葡萄糖加热到103度然后倒入炼乳、吉利丁团、白巧克力和红色素混合 2.放入冰箱冷藏隔夜 3.隔天将淋面加热到40度,使用温度是30-35度