香豆/覆盆子蛋糕
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步骤1/4
杏仁膏蛋糕底制作方法:1.用浆状打蛋头将杏仁膏打软并缓缓加入第1份全蛋至吸收2.换成球状打蛋头搅拌混合物并加入第2份全蛋3.加入过筛的低粉和土豆淀粉,最后加入融化的黄油、菜籽油和杏仁酒4.每个16厘米环形圈内倒入200g面糊5.风炉160度烘烤20分钟待用
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步骤2/4
覆盆子夹心制作:1.用前五种材料制作糖渍水果,最后加入吉利丁。
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步骤3/4
Tonka慕斯/香豆慕斯制作:1.用牛奶、剖开并刮籽的香草荚、磨碎的Tonka豆、细砂糖、吉士粉、全蛋、蛋黄和黄油制作糕点奶油馅2.混合融化的吉利丁团并降温到30度3.加入奶油4.倒入模具中,并放入夹心和比斯基,并冷冻
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最后一步
红淋面制作:1.将水、细砂糖和葡萄糖加热到103度然后倒入炼乳、吉利丁团、白巧克力和红色素混合2.放入冰箱冷藏隔夜3.隔天将淋面加热到40度,使用温度是30-35度
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发布于 2018-11-21
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