猪蹄洗净切小块（可以让肉摊老板切），焯水沥干备用。

备料：姜片、蒜瓣、小米椒、冰糖，量如图（不爱吃辣可以不放小米椒）。花生洗净沥干备用。

热锅六成热油，小火，加入冰糖炒糖色，至冰糖全部融化冒泡转褐色，转中火，倒入猪蹄翻炒至上色。转大火，加入一勺黄豆酱（我用的是海天豆瓣酱）、姜蒜小米椒、适量料酒翻炒，加入适量老抽上色，倒入花生，倒入清水沫过猪蹄，水烧开后改小火慢炖一小时以上（根据个人口味选择时间）。

炖至猪蹄熟烂，加盐，大火收汁，出锅装盘。