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水煎包-芽菜肉沫馅(5/11)
芽菜肉沫馅:超市买小袋装宜宾芽菜或自家做的盐菜约800克。用清水洗两次,挤干净水,就不会咸了。 食用油油烧热,可以多一点油,包子皮㓎油更香,倒入肉沫炒香后放入芽菜炒香,关火,放入花椒面,鸡精,五香粉,姜末拌匀。冷却后放入香葱段,拌匀,放冰箱冷藏,包的时候油脂不会到处流。(馅咸淡尝一下)
将面粉150克,温水90克,酵母2克和匀,揉成面团,放入盆里,盖上保鲜膜,静止。 发面:一小时左右发酵至面团两倍大,手指沾干面粉,戳个洞不反弹,既发面成功!(冬天可以在锅里放温水,面团放容器里置于锅里发面)
发好的面团,反复糅压,排出面团里多余空气,分成大小相同的面团。盖上拧干水,湿润的纱布巾,避免面团表皮发干。(我这是300克面粉有大包子,小包子,馒头,所以面团大小不同!大家可忽略)
面团擀成中间厚边缘薄的皮
包好的包子不用特意二次发酵。
平底锅内一层薄油,生的包子直接入锅煎底部。
煎至底部酥脆
倒入水,淹过包子1/2,大火烧开转小火。盖上盖。煮大概8分钟左右(水里放入一小勺水淀粉拌匀再倒入锅内)。
水快干时撒上葱段,黑芝麻,继续小火收干水即可。(如果水太多,包子已熟,可直接大火收干水)
煎好的水煎包,装盘,包子底部朝上,可以保持底部酥脆更久。
酥软可口的水煎包就好啦!