水煎包-芽菜肉沫馅

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这个配方做出来差不多有8个直径4厘米的水煎包？生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎。水煎包，特色传统风味小吃，属鲁菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁（古都开封）生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。水煎包里面没有汤汁。从外形，口感来说，就这点明显区别。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 150

、

干酵母 2克

、

清水 90克

、

姜末少许

、

小葱 1根

、

植物油适量

、

芽菜 80g

、

黑芝麻适量

、

清水适量

、

香油适量

、

花椒面适量

、

五香粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
芽菜肉沫馅：超市买小袋装宜宾芽菜或自家做的盐菜约800克。用清水洗两次，挤干净水，就不会咸了。食用油油烧热，可以多一点油，包子皮㓎油更香，倒入肉沫炒香后放入芽菜炒香，关火，放入花椒面，鸡精，五香粉，姜末拌匀。冷却后放入香葱段，拌匀，放冰箱冷藏，包的时候油脂不会到处流。（馅咸淡尝一下）
步骤2/11 点击查看大图
将面粉150克，温水90克，酵母2克和匀，揉成面团，放入盆里，盖上保鲜膜，静止。发面：一小时左右发酵至面团两倍大，手指沾干面粉，戳个洞不反弹，既发面成功!（冬天可以在锅里放温水，面团放容器里置于锅里发面）
步骤3/11 点击查看大图
发好的面团，反复糅压，排出面团里多余空气，分成大小相同的面团。盖上拧干水，湿润的纱布巾，避免面团表皮发干。（我这是300克面粉有大包子，小包子，馒头，所以面团大小不同！大家可忽略）
步骤4/11 点击查看大图
面团擀成中间厚边缘薄的皮
步骤5/11 点击查看大图
包好的包子不用特意二次发酵。
步骤6/11 点击查看大图
平底锅内一层薄油，生的包子直接入锅煎底部。
步骤7/11 点击查看大图
煎至底部酥脆
步骤8/11 点击查看大图
倒入水，淹过包子1/2，大火烧开转小火。盖上盖。煮大概8分钟左右（水里放入一小勺水淀粉拌匀再倒入锅内）。
步骤9/11 点击查看大图
水快干时撒上葱段，黑芝麻，继续小火收干水即可。（如果水太多，包子已熟，可直接大火收干水）
步骤10/11 点击查看大图
煎好的水煎包，装盘，包子底部朝上，可以保持底部酥脆更久。
最后一步点击查看大图
酥软可口的水煎包就好啦！