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鱼香滑小肉--私房家常菜(21/22)
来个食材大合照
我们先来切肉，切成指甲盖大小的薄片，易熟，鲜嫩入味
在肉里加入3g酱油、5g白糖、少量酒、少量白胡椒，混合均匀。
之前的调料调匀后，加入少量淀粉和水。拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱备用。
把莴笋切丝，撒一些盐腌制。
腌制出水后洗净
韭菜花切5mm的颗粒、蒜切末、姜切末、小米椒切2mm的段
黑木耳切丝
香葱切5cm的段，如果用大葱，一根就可以了，斜着切3mm的段
煮一锅开水，黑木耳和莴笋过水，5秒即可。
醋15g、生抽15g、白糖20g、淀粉少许，搅拌均匀，这就是鱼香汁
锅中多放些油
油煮到高温，炒小肉。
稍翻炒一下，两边变色即可盛出备用。
炒小肉剩下的油，放入姜末、蒜末、小米椒煸炒。
炒出香味后放入韭菜花，韭菜花相对来说比较不易熟，所以要先放。
韭菜花炒1分钟，放入豆瓣酱。
放入葱
放入莴笋丝和黑木耳，炒30秒
倒入小炒肉，翻炒1分钟
关火，出锅
摆盘