卤猪排(
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一盆猪排肉,没数到底有几块,请买猪人剖成薄片的。用锤子锤散,拍上玉米淀粉,再用十三香,小茴香(自己种的研磨成粉),酱油腌制一晚上,在冰箱冷藏。
打鸡蛋清,粘上蛋液
放入撒有面包糠的盘中
两面粘满,
油五成热小火炸,为了不脱浆,都现粘现炸,不然太多叠一起会把浆脱掉。
放入底料烧开,添加盐,酒,香料等,大蒜打结放锅底,防止肉块糊底。
一块块叠上去烧,因为还要炖制,所以只炸了一次,定型就好。
料头烧开后小火炖一小时。
趁热取出,因为底料上面有层厚厚油。为了吃得健康些。
剩下的底料冻冰箱以后备用,到时佐情添加辅料。