黄油软化至用刮刀轻松拨开或者手指触碰留下指印，但是仍然是哑光的，不能发光出油。冬天可以放在发酵箱软化，温度设置在28度，或者隔30度左右温水软化。不能软化过度，软化过度花纹会消失，烤完会塌的没型。夏天很容易软化过度，冬天很容易软化不足。
加糖粉粗略混合然后低速打发，加牛奶或者咖啡酱打至略微发白，体积略膨胀。
将面糊放在消毒过的操作台上，用掌根部向正前方少量推出面糊，直到把所有面糊全部推到前方为一次，重复这个动作2-3次。这部不可省略，是入口即化的关键。
8齿裱花嘴装入布袋或者硅胶裱花袋，齿越深花纹越清晰，花嘴垂直烤盘，掌心用力，边挤边向上提，大约堆叠4-5层。天气热的话，挤完立即烤，或者放冰箱冷藏一下再烤，以防返油。
烤焙温度:上下火130度，烤40分钟。挤得高的，需关火多闷5分钟。以不上色烤熟为准。切开中间无湿润部分。慢慢根据自己的烤箱调节。温度时间，此消彼长。可能你的烤箱需要120度，50分钟才能达到最佳效果。个人喜欢:为了防止底部上色过深，会垫高温油布。
