入口即化,酥得掉渣的网红珍妮曲奇—— 5个口味
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这个菜谱转自师姐Hey_Coffee芸的,非常好的一个方子,但她准备删了,所有我就在这儿给这个方子安个家吧。 330克黄油的一份,为商烤60✘40cm一烤盘的量。盐每份可以加2克,但要和温牛奶一起融化,咖啡味的没有牛奶,可以用一半的有盐黄油代替。
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食材清单
加入采购清单
原味牛油小花
、
安佳黄油
330克
、
糖粉
80克
、
牛奶
20克
、
奶粉
35克
、
低粉
170克
、
高粉
150克
、
玉米淀粉
60克
、
抹茶曲奇/碳黑可可曲奇
、
安佳黄油
330克
、
糖粉
85克
、
牛奶
20克
、
抹茶粉/碳黑可可粉
10克
、
奶粉
35克
、
低粉
160克
、
高粉
145克
、
玉米淀粉
60克
、
咖啡曲奇/树莓曲奇
、
安佳黄油
330克
、
糖粉
80克
、
咖啡酱/树莓酱
20克
、
可可粉/草莓粉
5克
、
奶粉
35克
、
低粉
170克
、
高粉
155克
、
玉米淀粉
60克
烹饪步骤
-
步骤1/6
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黄油软化至用刮刀轻松拨开或者手指触碰留下指印,但是仍然是哑光的,不能发光出油。冬天可以放在发酵箱软化,温度设置在28度,或者隔30度左右温水软化。不能软化过度,软化过度花纹会消失,烤完会塌的没型。夏天很容易软化过度,冬天很容易软化不足。
-
步骤2/6
加糖粉粗略混合然后低速打发,加牛奶或者咖啡酱打至略微发白,体积略膨胀。
-
步骤3/6
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将面糊放在消毒过的操作台上,用掌根部向正前方少量推出面糊,直到把所有面糊全部推到前方为一次,重复这个动作2-3次。这部不可省略,是入口即化的关键。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2018-11-16
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