卤牛肉食材准备：
牛腱肉 1000g／咸肉 1块
蒜 3瓣／姜 1块／葱 1段／香叶 3片／桂皮 1块／大料 1撮／麻椒 1撮／八角 3颗／肉蔻 1颗／花椒 1撮
卤牛肉调料准备：
老抽 3大勺／生抽 3大勺／盐 少许
黄豆酱 3大勺／料酒 3大勺／糖少许
转入高压锅，事先准备好的放入咸肉＋葱姜蒜＋香叶／桂皮／八角／花椒／麻椒／大料／肉蔻
开启第一浸：晾凉泡一宿（夏天冷藏过夜，冬天就正常静至）
开启第三浸：中午继续煮开，就停止，晾凉后放入冰箱冷藏1小时
切开的后的卤牛肉非常的Q弹入味，可以当凉菜，也可以煮面条，粘着下面的万能酱汁更加完美
（1）酱油汁：
准备特级酱油／蚝油／
海鲜酱油／6朵干香菇
按照特级酱油：蚝油：海鲜酱油的比例（ 3：0.5：1 ）进行调和
将干香菇泡发，切片与调和酱汁一起开大火煮开
然后转入小火熬3-5分钟至香菇熟
（2）糖醋汁：
准备冰糖／醋
盐少许
按照冰糖：醋：盐的比例 （ 6：3：一小撮）进行调和
锅里加入多较多的花生油，倒入葱姜蒜级各种香料炒制变色
再加入酱油汁和糖醋汁，加入少许香油调和均匀，静止一宿（超过12小时）
将笊篱过滤，美味的汁就做好了
这个酱汁可以搭配牛肉，拌凉菜，做干拌面
经过时间／耐心／爱心的调和
这款让人念念不忘，必有回响的卤牛肉配万能蘸酱做好了
剩下的卤汁，可以继续存着煮下一次的牛肉
也可以变法做别的菜，比如卤汁萝卜
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