1，茄子擦干净水，切块，抓点干淀粉。
2，热油把茄子煎至有点发黄时即可捞出，久就软了。
3，下肉沫炒熟，放入料头（姜丝、干辣椒段，蒜沫），爆香。
4，依次放入盐、鸡精、糖、醋、生抽、一点老抽上色、倒入小半碗水、小半碗水淀粉。
5，锅里汤汁烧开后放入青椒翻炒20秒断生；
6，最后放入煎熟的茄子，翻炒均匀约15-20秒，汁水不干不多时就可以盛出来了。
切记：要达到饭店口感的话，一定要抓一层薄的干淀粉，不然煎或炸出来后就特别油特别软烂。醋和糖比例按个人口味放，也可上网搜鱼香汁儿的配方。从放青椒下去那一步开始到装盘，后半部分过程不要超过两分钟，不然青椒变色茄子变烂。
1，茄子擦干净水，切块，抓点干淀粉。
2，热油把茄子煎至有点发黄时即可捞出，久就软了。
3，下肉沫炒熟，放入料头（姜丝、干辣椒段，蒜沫），爆香。
4，依次放入盐、鸡精、糖、醋、生抽、一点老抽上色、倒入小半碗水、小半碗水淀粉。
5，锅里汤汁烧开后放入青椒翻炒20秒断生；
6，最后放入煎熟的茄子，翻炒均匀约15-20秒，汁水不干不多时就可以盛出来了。
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