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柚子茶戚风(8/18)
先将蛋黄和蛋白分离。
取30g柚子茶，用剪刀将柚子茶里的柚子皮剪碎。
然后将柚子茶倒入2个蛋黄中。
35g牛奶加35g色拉油，搅拌至油水乳化，即白色的乳膏状。
将油水乳化液，倒入蛋黄中，搅拌均匀。
把55g金龙鱼低筋面粉过筛加入。
然后用手持打蛋器，按Z字型，将面糊横向抽打均匀。
在3个蛋白中，滴入3~4滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋替代，同等量就好。
高速打发蛋白，将45g木糖醇糖浆分三次加入。
蛋白霜打发至硬性，可以拉出一个小尖角即可。
取1/3蛋白霜，加入面糊中，翻拌均匀。
再倒回剩余的蛋白霜中，用切拌加翻拌的手法混合均匀。
将蛋糕糊从高处，倒入模具中，约6成满即可。
轻摔几下模具，震出内部的大气泡。
海氏C45烤箱（电子控温更精确），提前150度预热，蛋糕放入中下层，烤40分钟左右即可。
蛋糕出炉后，轻震几下模具，震出内部的湿热空气。
然后倒扣在烤网上彻底放凉。
用刮刀脱模后，就可以切块享用了，这款戚风口感湿润绵软，入口即化，还能看到柚子茶果肉，品尝到淡淡的柚子茶香！