柚子茶戚风

Name: 柚子茶戚风
Ingredients: 4寸模具 2个

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昨天阿涛做了快捷、时宜的蜂蜜柚子茶，有许多帮友留言，已经动手做了，真是要为大家的执行力点赞！如果还没动手的帮友，可得抓紧了，因为阿涛要带大家继续“深入”了！经常有帮友说，戚风虽然好吃，但吃了多了也怕上火，而且糖太多了，还容易发胖！于是乎，阿涛就想，有没有一款戚风，不上火、有止咳功效，而且还不加糖，吃了不怕胖的呢？思前想后，阿涛又摸索了好久，终于这款用木糖醇做的柚子茶戚风就诞生了！柚子茶本身就有止咳功效，而用木糖醇糖浆代糖，热量更低，还能护肝健齿，简直就是喜甜怕胖小仙女们的福音！烘焙帮公众号：hongbeibang

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1小时以上 | 掌勺(高级)

4寸模具 2个

、

蛋黄 2个

、

蛋白 3个

、

柚子茶 30g

、

牛奶 35g

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色拉油 35g

、

金龙鱼低筋面粉 55g

、

柠檬汁 3滴

、

木糖醇糖浆 45g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先将蛋黄和蛋白分离。
步骤2/18 点击查看大图
取30g柚子茶，用剪刀将柚子茶里的柚子皮剪碎。
步骤3/18 点击查看大图
然后将柚子茶倒入2个蛋黄中。
步骤4/18 点击查看大图
35g牛奶加35g色拉油，搅拌至油水乳化，即白色的乳膏状。
步骤5/18 点击查看大图
将油水乳化液，倒入蛋黄中，搅拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
把55g金龙鱼低筋面粉过筛加入。
步骤7/18 点击查看大图
然后用手持打蛋器，按Z字型，将面糊横向抽打均匀。
步骤8/18 点击查看大图
在3个蛋白中，滴入3~4滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋替代，同等量就好。
步骤9/18 点击查看大图
高速打发蛋白，将45g木糖醇糖浆分三次加入。
步骤10/18 点击查看大图
蛋白霜打发至硬性，可以拉出一个小尖角即可。
步骤11/18 点击查看大图
取1/3蛋白霜，加入面糊中，翻拌均匀。
步骤12/18 点击查看大图
再倒回剩余的蛋白霜中，用切拌加翻拌的手法混合均匀。
步骤13/18 点击查看大图
将蛋糕糊从高处，倒入模具中，约6成满即可。
步骤14/18 点击查看大图
轻摔几下模具，震出内部的大气泡。
步骤15/18 点击查看大图
海氏C45烤箱（电子控温更精确），提前150度预热，蛋糕放入中下层，烤40分钟左右即可。
步骤16/18 点击查看大图
蛋糕出炉后，轻震几下模具，震出内部的湿热空气。
步骤17/18 点击查看大图
然后倒扣在烤网上彻底放凉。
最后一步点击查看大图
用刮刀脱模后，就可以切块享用了，这款戚风口感湿润绵软，入口即化，还能看到柚子茶果肉，品尝到淡淡的柚子茶香！

小贴士

1、冷藏过的鸡蛋，更容易分离，蛋黄不容易破裂，如果蛋白中混入蛋黄，就很难打发了。 2、打发蛋白的器具要确保干净，无水无油，否则蛋白也难以打发。 3、面糊不要画圈搅拌或过度搅拌，以免面粉生筋，导致口感不够松软或回缩。 4、蛋白霜过度打发会失去光泽和弹性，从而导致蛋糕高度不足和口感干涩。 5、混合面糊和蛋白霜时，千万不要画圈搅拌，否则会消泡，应当使用切拌和翻拌手法。 6、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，蛋糕一定要烤透才能出炉，否则会回缩。 7、烘烤时注意观察蛋糕，当蛋糕膨胀至最高点后，继续烘烤10分钟左右，至稍稍回落1cm，才代表烤透。 8、戚风蛋糕表面有裂痕属于正常情况，不用纠结，而且通过观察裂痕内蛋糕体是否干燥，可以更好的帮助判断成熟度，如果裂痕内的蛋糕体看起来湿润，那就肯定没熟透。 9、只要戚风蛋糕组织均匀，气孔全部打开，表面不塌陷，底部不回凹，就算是成功的戚风。 10、本方子用木糖醇糖浆代替了细砂糖（蔗糖）。木糖醇比细砂糖的吸水性更强，所以蛋糕组织会更加湿润绵软入口即化。同时，木糖醇甜度是细砂糖的1.2倍，但热量比细砂糖要少40%，是喜甜怕胖人士福音。最后，木糖醇代谢慢，升糖指数低，也是需要控制血糖人士的理想代糖。

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发布于 2018-11-13

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