1⃣️牛腩切块焯水，再用温水洗去浮末沥干水分。锅内加少许油，放入八角，姜、蒜爆香，加入牛腩翻炒均匀，加入糖、醋、啤酒、生抽、老抽、蚝油炒匀。 2⃣️把炒锅里的牛腩和调料一起倒入高压锅，加入没过牛腩一指节的水中小火炖30分钟，关火下气后打开盖子（此时可以尝一下咸淡，咸了加水淡了加盐）加入胡萝卜和白萝卜，盖好盖子继续小火炖10分钟即可。