将五花肉洗净，擦干表面的水分，剁成肉馅（我喜欢自己剁的肉馅，觉得麻烦的友友们可以买现成的五花肉馅）。选择猪肉的时候，不要选择全瘦的，尽量选择瘦一点的五花肉，肥瘦相宜。这样做出来的饺子馅才会有油水，也比较好吃。猪肉选择的时候一定要注意它的新鲜程度，只有新鲜的的猪肉，制作出来的肉馅味道才鲜美。
在剁好的肉馅中加适量的葱花和姜末。（不喜欢姜的友友们可以不加）
将剁好的肉馅放入碗中，打入一个全蛋。再加入味极鲜酱油、料酒、鸡精、食盐、麻油和十三香粉。
将碗中的食材顺一个方向搅拌均匀，搅拌上劲儿（筷子在肉馅中能立住不倒）并用手将它们捏一下，帮助入味。捏好以后稍微尝一下肉馅的味道，根据自己的口味调整一下。然后，将肉馅放入冰箱中冷藏腌制一小时。
将芹菜放入盛有清水的盘子中，再往水盆中加入一点食盐。用淡盐水浸泡芹菜，可以去除芹菜表面的农残。而且芹菜叶子上有时候会有小虫子，用盐水浸泡以后会将它们都逼出来。浸泡清洗后再用清水稍微冲一下就可以了。将芹菜沥干水分，然后切成碎末。
将切碎的芹菜放入搅拌腌制好的肉馅中。（视肉馅的干湿情况，如果肉馅未打水状态比较干，就可以直接放入芹菜碎;如果肉馅比较湿，那就先将芹菜碎的水攥出去，再加入肉馅中）
记住一定要再次按同一方向搅拌均匀，这时芹菜饺子馅才算大功告成。包饺子的关键就在于馅料，如果饺子馅调制不好，一种美餐就被浪费了。
准备饺子粉。（如果用中筋面粉可以在面粉中加一点盐，能提高面粉筋性）
在面粉中加入适量的水（少量多次加入），并用筷子搅拌成雪花状。
揉成光滑面团。同样的方法用菠菜粉或者菠菜汁（如果用菠菜汁需要将菠菜洗净焯水去草酸后再榨汁）和成绿色面团。
把白色面团搓成圆柱形长条，将绿面团擀成椭圆形。（白色面团和绿色面团用量为2:1即可）
用绿色椭圆形面饼把白色长条面包裹起来，再次搓成圆柱形长条（绿色面饼刚刚能包裹住白色面条为宜）。
在饺子皮中间填入适量的馅（饺子皮面积的一半为宜）。
翡翠饺子成品。看着这高颜值的饺子你还能经得住诱惑吗？
锅中加宽水煮至微开，下入饺子，煮三个开，点两次水，饺子就可出锅啦！
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