翡翠饺子——用一盘情意绵绵的饺子温暖整个冬天

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立冬过后，也就意味着冬天真正的来到了我们身边，世间的花花草草也变得枯萎隐藏。人跟动物都要进入在家里躲避的日子，在这个节气讲究的是吃饺子。主要的意思是跟大年三十一般，吃饺子有着“交替”的含义，新年的交替，秋冬的交替。饺子，亦是北方人年夜饭桌上必不可少的经典菜式。主要的做法是由各种各样的馅料，以及万万不能缺少的面粉制作而成，再美满不过的就是一家老人、小孩在一起包饺子、吃饺子。

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 切墩(初级)

饺子粉 300克

、

水 100克

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菠菜汁 50克

、

五花肉 250克

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芹菜 100克

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葱 15克

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姜 3克

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鸡蛋 1个

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味极鲜酱油适量

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盐适量

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鸡精适量

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十三香粉 3克

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麻油 5克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将五花肉洗净，擦干表面的水分，剁成肉馅（我喜欢自己剁的肉馅，觉得麻烦的友友们可以买现成的五花肉馅）。选择猪肉的时候，不要选择全瘦的，尽量选择瘦一点的五花肉，肥瘦相宜。这样做出来的饺子馅才会有油水，也比较好吃。猪肉选择的时候一定要注意它的新鲜程度，只有新鲜的的猪肉，制作出来的肉馅味道才鲜美。
步骤2/20 点击查看大图
在剁好的肉馅中加适量的葱花和姜末。（不喜欢姜的友友们可以不加）
步骤3/20 点击查看大图
继续剁碎在肉馅中，剁均匀。
步骤4/20 点击查看大图
将剁好的肉馅放入碗中，打入一个全蛋。再加入味极鲜酱油、料酒、鸡精、食盐、麻油和十三香粉。
步骤5/20 点击查看大图
将碗中的食材顺一个方向搅拌均匀，搅拌上劲儿（筷子在肉馅中能立住不倒）并用手将它们捏一下，帮助入味。捏好以后稍微尝一下肉馅的味道，根据自己的口味调整一下。然后，将肉馅放入冰箱中冷藏腌制一小时。
步骤6/20 点击查看大图
将芹菜放入盛有清水的盘子中，再往水盆中加入一点食盐。用淡盐水浸泡芹菜，可以去除芹菜表面的农残。而且芹菜叶子上有时候会有小虫子，用盐水浸泡以后会将它们都逼出来。浸泡清洗后再用清水稍微冲一下就可以了。将芹菜沥干水分，然后切成碎末。
步骤7/20 点击查看大图
将切碎的芹菜放入搅拌腌制好的肉馅中。（视肉馅的干湿情况，如果肉馅未打水状态比较干，就可以直接放入芹菜碎;如果肉馅比较湿，那就先将芹菜碎的水攥出去，再加入肉馅中）
步骤8/20 点击查看大图
记住一定要再次按同一方向搅拌均匀，这时芹菜饺子馅才算大功告成。包饺子的关键就在于馅料，如果饺子馅调制不好，一种美餐就被浪费了。
步骤9/20 点击查看大图
准备饺子粉。（如果用中筋面粉可以在面粉中加一点盐，能提高面粉筋性）
步骤10/20 点击查看大图
在面粉中加入适量的水（少量多次加入），并用筷子搅拌成雪花状。
步骤11/20 点击查看大图
揉成光滑面团。同样的方法用菠菜粉或者菠菜汁（如果用菠菜汁需要将菠菜洗净焯水去草酸后再榨汁）和成绿色面团。
步骤12/20 点击查看大图
把白色面团搓成圆柱形长条，将绿面团擀成椭圆形。（白色面团和绿色面团用量为2:1即可）
步骤13/20 点击查看大图
用绿色椭圆形面饼把白色长条面包裹起来，再次搓成圆柱形长条（绿色面饼刚刚能包裹住白色面条为宜）。
步骤14/20 点击查看大图
切分成大小均匀的面剂子。
步骤15/20 点击查看大图
将面剂子按扁，擀成边沿薄，中间略厚的饺子皮。
步骤16/20 点击查看大图
在饺子皮中间填入适量的馅（饺子皮面积的一半为宜）。
步骤17/20 点击查看大图
捏成自己喜欢的饺子形状。
步骤18/20 点击查看大图
捏好的饺子排排坐等下锅。
步骤19/20 点击查看大图
翡翠饺子成品。看着这高颜值的饺子你还能经得住诱惑吗？
最后一步点击查看大图
锅中加宽水煮至微开，下入饺子，煮三个开，点两次水，饺子就可出锅啦！

小贴士

芹菜不仅是一种食物，也属于药食同补中的一味中药材。除了富含大量的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿物质等营养元素之外，如果平时经常吃芹菜还能起到清热降火、明目养神、降血压等功效。所以，大家在日常饮食中可以都吃芹菜，会让身体变得更加健康。

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发布于 2018-11-11

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