后油法把面团揉至扩展阶段，如果能揉到手套膜是最好的。详细揉面请看视频。
揉好的面团测一下温度，不要超过26度。面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。
红薯放到蒸锅里蒸20—30分钟，把红薯蒸熟，然后去皮，如果太长的红薯切成段。放到冰箱里冷冻。
面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。
发酵完成排气分割成八等份，然后滚圆，盖上保鲜膜松弛20—30分钟。
把红薯包进去，捏紧封口。封口朝下放在铺了油纸的烤盘上。
可以表面盖上保鲜膜室温发酵。也可以放进烤箱里，底下放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，调节发酵温度33—35度。发酵50分钟左右。二次发酵温度不要超过38度。
发酵的时候做可可酱。可可粉、水、糖一起搅拌均匀，放在火上小火煮沸，晾凉备用。
面团发酵至原来的2倍大左右，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。然后预热烤箱180度上下火，最少预热10分钟。烤箱自动预热功能达不到那个温度，一定要预热至少十分钟。
烤箱预热完成，放进烤箱中层，上下火180度烤15分钟左右，看到上色就盖上锡纸。这个颜色黑，不太好观察。如果可以上下火分开调节，就按我视频里说的温度烤就行。
烘烤结束取出来放在烤架晾凉。还有余温的时候就可以装在保鲜袋里保存了，三天之内吃不完或者室温太高的地区，直接放到冰箱里冷冻保存。室温不高也可以放在室内常温保存。
