猪肉剁成肉馅，不用剁的像饺子馅那么细，有点颗粒感。放半个鸡蛋的蛋清，一匙淀粉，一匙料酒，两匙生抽，拌匀。腌20分钟，猪肉不喜吃肥的就用里脊肉，可以吃肥的用五花肉。我是不喜吃肥的那种。
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甜面酱和干黄酱的比例是2：1混合调配，甜面酱和干黄酱最好都用六必居的，如果用其他牌子味道还是会有差别的。配好的酱加适量清水搅拌均匀像南方黑芝麻糊一样的浓稠。
锅中倒入比平时炒菜用的油量再多一倍的油，如果用纯瘦肉这步可再多加一点油。油烧热后倒入腌好的肉馅炒碎，炒至焦香。
倒入配好的酱料，翻炒均匀，炒出酱香后倒入一小碗清水，煮开后中火收汁，如果是那种特别容易糊的锅，可以把酱一开始就调稀点。
要收汁时，用放调酱料的碗倒小半碗水放一小勺淀粉，勾个水淀粉顺便涮涮碗，倒进锅中搅拌均匀，让汤汁更有粘稠感。
炸酱卤毫不客气的可以搭配任何种类的面条，包括意大利面，但最好是配手擀面，我会做手擀面但仅仅是会而已，跟我超级会做面食的母上大人比起来差的距离不是一般远，这次擀的就厚了，我的胳膊实在是没力，擀一会儿就喘的不行，所以想吃手擀面的美女们，这个时候就是你老公和男朋友发挥男友力的时候了，此时不用更待何时！
成品如图。其实关火前也可以放一些易熟的切碎的蔬菜跟卤子一起煮也是很好吃的。
炸酱面的菜码是一定要有的，家常做不可能像餐馆那样丰富，那就有什么用什么吧，黄瓜，萝卜切丝，小芹菜切丁，黄豆，青豆，豆芽开水焯一下断生，还洋白菜，紫甘蓝什么的都行，拌好炸酱，再把菜码往里一拌配上一头糖蒜吃起来特别满足。
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