家常炸酱面

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炸酱面算是中国家庭生活中一道非常传统的面食，对于喜欢吃面的北方人来说，一碗手擀炸酱面真是再熟悉不过了。之于我来说，它是我对于待了五年的北京最好的诠释，热气腾腾的手擀面拌上肉酱卤加上丰富的菜码，一碗老北京杂酱面温暖却又五味陈杂… 回到家乡后也依然想念，所以依葫芦画瓢自己琢磨着做了好几回，也就慢慢变成了一道家中的日常主食，就算是我家吃饭如猫一样的王先生也能豪吃一大碗。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉 300 克

、

甜面酱 100克

、

干黄酱 50克

、

姜末 10克

、

葱碎 20克

、

黄瓜切丝 1 根

、

小芹菜切段 1小把

、

糖蒜 1 头

、

淀粉适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

蛋清适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪肉剁成肉馅，不用剁的像饺子馅那么细，有点颗粒感。放半个鸡蛋的蛋清，一匙淀粉，一匙料酒，两匙生抽，拌匀。腌20分钟，猪肉不喜吃肥的就用里脊肉，可以吃肥的用五花肉。我是不喜吃肥的那种。
步骤2/12 点击查看大图
姜切末，葱切碎放一起备用
步骤3/12 点击查看大图
介绍个超好用擦姜神器，分分钟姜就能擦成碎末，特别省时省事。
步骤4/12 点击查看大图
甜面酱和干黄酱的比例是2：1混合调配，甜面酱和干黄酱最好都用六必居的，如果用其他牌子味道还是会有差别的。配好的酱加适量清水搅拌均匀像南方黑芝麻糊一样的浓稠。
步骤5/12 点击查看大图
锅中倒入比平时炒菜用的油量再多一倍的油，如果用纯瘦肉这步可再多加一点油。油烧热后倒入腌好的肉馅炒碎，炒至焦香。
步骤6/12 点击查看大图
炒好的肉馅直接倒入葱姜末，翻炒均匀。
步骤7/12 点击查看大图
倒入配好的酱料，翻炒均匀，炒出酱香后倒入一小碗清水，煮开后中火收汁，如果是那种特别容易糊的锅，可以把酱一开始就调稀点。
步骤8/12 点击查看大图
要收汁时，用放调酱料的碗倒小半碗水放一小勺淀粉，勾个水淀粉顺便涮涮碗，倒进锅中搅拌均匀，让汤汁更有粘稠感。
步骤9/12 点击查看大图
收汁收到你满意的粘稠度就可以了。这个随意。
步骤10/12 点击查看大图
炸酱卤毫不客气的可以搭配任何种类的面条，包括意大利面，但最好是配手擀面，我会做手擀面但仅仅是会而已，跟我超级会做面食的母上大人比起来差的距离不是一般远，这次擀的就厚了，我的胳膊实在是没力，擀一会儿就喘的不行，所以想吃手擀面的美女们，这个时候就是你老公和男朋友发挥男友力的时候了，此时不用更待何时！
步骤11/12 点击查看大图
成品如图。其实关火前也可以放一些易熟的切碎的蔬菜跟卤子一起煮也是很好吃的。
最后一步点击查看大图
炸酱面的菜码是一定要有的，家常做不可能像餐馆那样丰富，那就有什么用什么吧，黄瓜，萝卜切丝，小芹菜切丁，黄豆，青豆，豆芽开水焯一下断生，还洋白菜，紫甘蓝什么的都行，拌好炸酱，再把菜码往里一拌配上一头糖蒜吃起来特别满足。

小贴士

这款炸酱卤偏咸，放的时候，先放一汤匙，尝尝咸淡再放，当然菜码本身不仅可以解肉的油腻感，也可平衡咸淡所以卤子放咸了就多加点菜就是了，可不要像我家傻老公一样，第一次吃，堆了半碗肉卤，一点菜码不放，然后跟我说太咸了！！不咸才奇怪呢！这款卤的量配上菜码至少够3个人吃了。

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发布于 2018-11-06

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