醋浇羊肉(
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羊肉切大块,冷水下锅焯水后捞出。另做一锅开水,将简单处理过的羊肉,姜片,葱段,花椒,干红辣椒,料酒一并放入,水再次烧开后盖锅盖小火煮1至1.5小时,至筷子可以轻易插入肉中。上述配料可以放在调料包里,方便捞出。
将煮好的肉汤分离,调料捞出丢掉,汤加少许盐调味,稍晾凉后肉与汤均放入冰箱冷藏室保存一晚上,冷处理后方便羊肉切片。
羊肉切片,尽量薄且完整。红薯粉提前泡软备用。
羊汤煮至沸腾,另拿一个锅将红薯粉煮熟后捞入汤中,再将切好的羊肉放到汤里,等汤再次沸腾后关火,加入醋,胡椒粉,香油,葱花调味。