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蛋黄酥（内附豆沙馅做法）(8/14)
把红豆300g，水600g放入电炖锅内，煮1小时，水全部收干后放凉，放入搅拌机内打成沙，倒入碗内备用。TIPS：如果没有电炖锅，可以用高压锅，15分钟即可，如果没有高压锅，就用普通锅子，把豆子煮烂，但这样比较费时，可以提前1天准备。
把湿的红豆沙放入热好的锅内，100克的油和砂糖分批加入，一边炒一边加，炒成团即可。TIPS：记得一定要用小火炒，不然很容易炒焦。
将水油皮材料混合，揉出薄膜，手揉或厨师机都可，保鲜膜醒30分钟。
将酥油材料混合，捏成团即可。
利用醒水油面时间将鸭蛋黄表面喷白酒，烤箱预热150°，中层烤10分钟。
豆沙馅分成20g每个，压成片装包裹1个鸭蛋黄，滚圆备用。
将提前揉好的水油皮和油酥各自16等份。
水油皮压成圆片，包裹一个油酥，滚圆~依次完成。
面团压扁，擀成牛舌状~自下而上卷起。依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟。
取一个卷，收口朝上，擀开。自下而上卷起，依次完成。
用拇指在收口中间摁一个坑，对折。
把面团擀成圆片， 包裹一颗馅料，以自己喜欢的形式收口。
将蛋黄打散，在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。
烤箱预热170℃，把蛋黄酥放入烤箱中层，烤25分钟，烤完后取出，冷却后食用更好吃。