蛋黄酥（内附豆沙馅做法）

浏览 1.8万 · 收藏 106 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

不管食谱写得有多清楚，总还是会做失败。这种感觉我非常能理解，就像三年前初接触做烘焙时，同一个食谱做几次都是失败的。后来我总结出一个道理：新手，要从听话开始。这个听话不是说每个食谱都是对的，但至少第一次做时，需要我们百分百照食谱制作。如果觉得做出来的味道不好吃，可以在第二次制作时，适当调配比。因为完成第一次，才知道要减糖还是少奶油。今天准备了一个听话的食谱，是这次“十一”在家做的蛋黄酥，用来送家人，没想到他们很喜欢，说皮非常酥，今天分享给你们。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

中筋粉 150g

、

猪油 50g

、

水 60g

、

糖粉 30g

、

油酥

、

低筋粉 120g

、

黄油 65g

、

馅料自制红豆沙

、

红豆 300g

、

水 600g

、

细砂糖 100g

、

油 100g

、

鸭蛋黄

、

鸭蛋黄 16个

、

白酒适量

、

装饰

、

蛋黄 1个

、

芝麻若干

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把红豆300g，水600g放入电炖锅内，煮1小时，水全部收干后放凉，放入搅拌机内打成沙，倒入碗内备用。TIPS：如果没有电炖锅，可以用高压锅，15分钟即可，如果没有高压锅，就用普通锅子，把豆子煮烂，但这样比较费时，可以提前1天准备。
步骤2/14 点击查看大图
把湿的红豆沙放入热好的锅内，100克的油和砂糖分批加入，一边炒一边加，炒成团即可。TIPS：记得一定要用小火炒，不然很容易炒焦。
步骤3/14 点击查看大图
将水油皮材料混合，揉出薄膜，手揉或厨师机都可，保鲜膜醒30分钟。
步骤4/14 点击查看大图
将酥油材料混合，捏成团即可。
步骤5/14 点击查看大图
利用醒水油面时间将鸭蛋黄表面喷白酒，烤箱预热150°，中层烤10分钟。
步骤6/14 点击查看大图
豆沙馅分成20g每个，压成片装包裹1个鸭蛋黄，滚圆备用。
步骤7/14 点击查看大图
将提前揉好的水油皮和油酥各自16等份。
步骤8/14 点击查看大图
水油皮压成圆片，包裹一个油酥，滚圆~依次完成。
步骤9/14 点击查看大图
面团压扁，擀成牛舌状~自下而上卷起。依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟。
步骤10/14 点击查看大图
取一个卷，收口朝上，擀开。自下而上卷起，依次完成。
步骤11/14 点击查看大图
用拇指在收口中间摁一个坑，对折。
步骤12/14 点击查看大图
把面团擀成圆片，包裹一颗馅料，以自己喜欢的形式收口。
步骤13/14 点击查看大图
将蛋黄打散，在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。
最后一步点击查看大图
烤箱预热170℃，把蛋黄酥放入烤箱中层，烤25分钟，烤完后取出，冷却后食用更好吃。