大理石黑米糕(20/20)
将粉类分装为2份：100g粘米粉，45g粘米粉+70g黑米粉
蛋清蛋黄分离，蛋清装在大盆里，放冰箱冷藏，待用
玉米油，牛奶准备好
盐加入蛋黄中，用蛋抽快速搅打均匀，搅打越细腻越好
加入玉米油，继续用蛋抽搅打到油与蛋黄乳化状态
加入牛奶，搅拌均匀
将蛋黄混合液过滤2遍，去除泡沫
然后取2个干净的盆，把蛋黄液分为2份
取出准备好的2份粉类，再各自倒入蛋黄混合液，用蛋抽搅拌均匀成细腻的面糊
取出准备好的2份粉类，各自倒入蛋黄混合液
用蛋抽搅拌均匀，成细腻的面糊
开始打发蛋白，蛋清和糖准备好
分3次加入细砂糖，直到蛋白呈坚挺小尖角硬性发泡状态，打发完成
蛋白分成2份，各分2-3次加入面糊的盆里，用刮刀翻拌均匀
6寸中空加高戚风模具，先倒白面糊，再倒黑面糊，用一根筷子在稍微划几下，变成大理石纹即可
放入预热好Westinghouse/西屋WTO-PC3001C蒸汽烤箱，下层100°C蒸1小时，中途不要打开烤箱门，不然会回缩
时间结束取出，将模具从高处往下用力震几下，立刻倒扣
彻底晾凉后脱模，像不像戚风蛋糕
然后切块或者喜欢的形状食用
浇上一些酸奶，超级美味