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拉花纸杯蛋糕--超详细版(11/31)
百香果取汁35克
准备材料
把鸡蛋分离
把低粉、玉米淀粉混合，拌匀
取另一个碗，倒入玉米油，百香果汁混合，搅打至融合乳化
筛入粉类
蛋黄分两次加入面糊中，拌均匀
拌好的面糊
110度预热烤箱
蛋白打到出现大泡沫，加入1/3白糖继续打发
打到蛋白变细腻，加入剩下的1/2白糖，继续高速打发，打到出现纹路，加入最后剩下的白糖，继续打发
打到10分发，提起蛋头出现坚挺的直钩
用蛋抽划圈拌几下蛋白糊
取三分之一蛋白糊加入面糊中，以翻拌加切拌的手法拌均匀
取剩下的二分之一蛋白糊到面糊中，同样手法拌均匀
拌好的面糊倒回剩下的蛋白糊中，继续拌匀
拌好的面糊
把面糊装入裱花袋，预留一点点出来
留出来的面糊加入可可粉，拌均匀
一样装入裱花袋
6连模套上纸杯
把面糊挤入纸杯中，用拉花针划圈整平表面
挤上可可面糊
用拉花针拉出花纹
放入预热好的烤箱，110度烤10分钟，转120度烤10分钟，再转140度烤20分钟
出炉放凉架上晾凉
不塌陷，不回缩
组织细腻
成品图
成品图
成品图