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酒糟咸鸭蛋(4/9)
选用绿壳鸭蛋,农村老人说绿壳的好。 洗干净,晾干,不能有水哦!不喜欢做这么多的也可以减半。
准备一个坛子,家里只有这个大小合适一点,洗干净,晾干,也不能有水,可以点击图片看大图。
红曲酒糟,某宝买的。酒挤的很干净了,很容易包裹鸭蛋。
按照1000克酒糟300克左右盐的比例,像揉面一样揉均匀。
就像这样,就可以包裹鸭蛋了。
裹得严严实实的,酒糟真的很香。
坛子底下先铺一层酒糟,然后把包裹酒糟的鸭蛋一个一个放进去。
把蛋和蛋之间的缝隙用酒糟填上。
最后把剩下的酒糟都盖上去。用各种方法封坛,密封坛口,放到阴凉处。 接下去就交给时间啦!!!!!! 等到一个月时间,先拿一个出来煮熟看看有没有油, 基本上一个月油就会很多,但是蛋白就会很咸,想要咸淡适中的蛋黄就肯定没那么多油,这是我多次实验的结果。