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早餐厚松饼,好吃到飞起来的糖浆(17/18)
1、首先制作模具,模具可以让松饼外形好(如果有合适的慕斯圈或者狂野派不想用模具的,可以省略这一步) 将油纸裁成3cm宽的长条,刷上玉米油
将油纸圈成圆环,由于涂了玉米油,油纸可以头尾贴紧
准备厚松饼所需材料
将蛋黄和蛋白分离,盛放蛋黄和蛋白的盆都要无油无水。 将蛋黄,玉米油,牛奶,盐,放入同一盆中,搅拌均匀
加入低筋面粉
用蛋抽搅拌至光滑细腻的面糊即可。
下面开始打发蛋白,分次加入细砂糖
将蛋白打发至接近干性发泡,提起打蛋器有小直角
将1/3的蛋白放入面糊中,翻拌均匀
再将剩余的蛋白全部加进去,翻拌均匀
翻拌好的面糊是浓厚的蓬松有质感,这样煎出来的松饼才能有厚度。
在平底不粘锅刷上一层薄薄的油,小火预热,等待锅预热完成才可以放面糊 TIPS:小火预热,注意锅不要过热,火力均匀。有一个小技巧,在放面糊之前将热锅在湿布上放一下,让锅底降温,这样松饼的表面颜色漂亮不会过深。
将自制的油纸圆圈模具放在锅中,用勺子舀入面糊,至7-8分满 TIPS:不要用裱花袋,使用裱花袋容易消泡
下面提供其他两种煎厚松饼的方法:首先是使用慕斯圈模具,在内圈铺上一层油纸,这样也可以让松饼外形非常好
如果没有现成的慕斯圈,也不想做油纸模具,那直接煎熟也是可以的,但比模具煎出来的要薄一些。可以使用冰激凌勺挖面糊,这样相对比较厚,用普通勺子就要尽量将面糊堆厚。
下面继续煎厚松饼的流程,面糊放进去后小火煎大约7-8分钟,底面煎至金黄,用平铲翻面。这时候观察松饼,如果已经稳定,就可以撕掉油纸继续煎
在锅边淋上少许水,盖上锅盖,焖10-15分钟,就可以出锅了 TIPS:厚松饼出锅后尽快食用,放一会就会塌陷一点,塌一点很正常。如果完全瘪了就是没有熟。给大家一个火力参考: 我是用电陶炉一共9档,煎松饼使用3档。如果是明火一定使用小火力。
最后加上打发的淡奶油,撒上些糖粉就可以食用了。也可以淋上一些枫糖浆或者蜂蜜之类的,再搭配一些水果,口味非常好