仙豆糕——麻薯拉丝味(18/20)
首先制作麻薯，牛奶与砂糖混合。
筛入低筋粉与玉米淀粉，混合至无颗粒后再次过筛至面糊顺滑。蒸锅上汽后蒸25分钟左右。
在蒸好的糯米皮中加入黄油，搅拌均匀。
将面团揉至光滑有筋性，面团表面非常光滑，轻轻一扯就中拉到很长的状态，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏两个小时备用。
紫薯切厚片，上锅蒸二十分钟后捣烂成泥。
另起炒锅，开小火，倒入紫薯泥，加入15克砂糖、60克炼乳、30克黄油和15克淡奶油翻炒均匀，冷却备用。
低筋面粉、糖粉、玉米淀粉过筛，鸡蛋打散，黄油融化备用。
鸡蛋加入粉类中，搅拌均匀。
倒入黄油，搅拌均匀。
和成黄油面团，覆膜醒半个小时。
醒好的面团均匀分成十等份，搓圆备用。
紫薯泥也分成十等份，每份中包入十克的麻薯。
搓成馅球备用。
取一份黄油面团擀开。
包入一个紫薯球。
用虎口的位置收拢，捏紧。
整理成标准的圆形。
再用刮刀配合整理成长方形。
不粘锅内放少许油，小火将仙豆糕煎至四面金黄即可。