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香葱芝士肠仔包(4/17)
除黄油、新鲜酵母以外的材料放入厨师机内,我用ka6,一档搅2分钟后加入新鲜酵母继续搅拌,搅匀新鲜酵母后转2档5分钟,转3档5分钟后转1档加入转化后的黄油,搅匀黄油后转3档5分钟,能拉出薄膜即可
揉好的面团放入发酵箱内发酵至2倍大(正常温度不超过28度,参考时间为40-60分钟)
发酵好的面团,戳洞不回缩,如图
发酵好的面团拿出来排气后分割成20个面团(面团约重75克左右)
分割好的面团滚圆后松弛15分钟
松弛好的面团拍扁
擀卷后卷入香肠后
卷入香肠后放入船淋模具
二发,温度38度,发酵至满膜,无时间限制,只要发到满膜就可以(我做了10个椰蓉馅的,整形成圆形)
发酵好的面团上挤上沙拉酱
在挤上一层番茄酱
铺上一层马苏里拉芝士
撒上香葱
依次放在烤盘上
我用的是ukoeo的高比克风炉温度150度10分钟,转135度7-8分钟,烤箱的话180度18分钟-20分钟
多层同烤
出炉啦