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蛋白糖(3/13)
蛋清滴入几滴柠檬汁（或白醋），高速打发。
可以滴入一些色素。
打发后的蛋清。
绵白糖加入清水，大火熬煮，中途不能搅拌。
加热到128度离火。
熬好的糖水缓缓倒入打发的蛋清中，边到边打发。（糖水在116-118度左右打发“糖白”）
高速打发。
一直打到糖白光亮光滑细腻。
装入裱花袋，烤盘铺上油布，裱花袋挤花。
入烤箱90度，烤1小时。
烤好的蛋白糖冷却后，从油布上取下。
口感轻盈，入口即化。
蛋白糖