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干烧鲳鱼（平鱼）(1/9)
准备配料，喜欢吃辣可以放点尖辣椒，泡香菇水留着。
鲳鱼清理干净，打十字花刀，稍微抹点酱油备用。
油烧九成热下鱼炸约30秒，金黄捞出
炸好备用
锅里留底油，放点猪油（可以不放）下五花肉丁煸炒出油。
先把葱姜蒜丁炒香放豆瓣酱炒出红油，在放香菇榨菜甜面酱。
在把鱼放入，锅边放入一勺料酒。同时把泡香菇水倒入。
在放高汤适量（快能漠过鱼为佳。）没高汤清水代替。开始调味，加耗油一勺，生抽两勺，白糖一勺，（尝一下汤）再加盐。慢慢炖煮，汤不多时把鱼取出装盘。把调料挑出留汤，加花椒油收汁后淋在鱼身上。
完成。撒香菜碎点缀。