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干烧鲳鱼（平鱼）的做法

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干烧鲳鱼（平鱼）

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天鹅，地驴，海中鲳！营养丰富，肉质细腻，味道鲜美，鲜嫩可口。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲳鱼 6小条

、

姜 1段

、

葱 1根

、

五花肉 50克

、

色拉油 50克

、

蒜 8瓣

、

甜面酱 1汤匙

、

郫县豆瓣酱 1汤匙

、

香菇 4个

、

榨菜 20克

、

生抽 3勺

、

耗油 1勺

、

猪油少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备配料，喜欢吃辣可以放点尖辣椒，泡香菇水留着。
步骤2/9 点击查看大图
鲳鱼清理干净，打十字花刀，稍微抹点酱油备用。
步骤3/9 点击查看大图
油烧九成热下鱼炸约30秒，金黄捞出
步骤4/9 点击查看大图
炸好备用
步骤5/9 点击查看大图
锅里留底油，放点猪油（可以不放）下五花肉丁煸炒出油。
步骤6/9 点击查看大图
先把葱姜蒜丁炒香放豆瓣酱炒出红油，在放香菇榨菜甜面酱。
步骤7/9 点击查看大图
在把鱼放入，锅边放入一勺料酒。同时把泡香菇水倒入。
步骤8/9 点击查看大图
在放高汤适量（快能漠过鱼为佳。）没高汤清水代替。开始调味，加耗油一勺，生抽两勺，白糖一勺，（尝一下汤）再加盐。慢慢炖煮，汤不多时把鱼取出装盘。把调料挑出留汤，加花椒油收汁后淋在鱼身上。
最后一步点击查看大图
完成。撒香菜碎点缀。

小贴士

我这个鱼比较小，一盒六条约450克，大个的一条就够了。炸鱼时间不要太长，放鱼贴锅边放入小心溅油烫伤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-26

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