细腻轻盈的戚风蛋糕(烫面+水浴法),做蛋糕不再被气疯(16/17)
准备好食材,鸡蛋暂时全放到一个盆中。
用勺子挖出蛋黄,取大约1个全蛋+2个蛋黄的量,放到容器中,打散。倒入牛奶混合均匀,待用。
小锅中放入玉米油,开小火热油,锅底出现 细小的小纹路的时候,就离火。
倒入过筛的面粉,用刮刀快速的搅拌成细腻的烫面糊。
倒入另外容器降温,并加入一小撮的盐,混合均匀。
晾凉后,分多次往烫面中加入牛奶蛋液。状态是又稀到面团状,在变为细腻的稀的蛋黄糊。
蛋白中,滴入几滴柠檬汁,和分三次加入细砂糖,来打发蛋白。。
直到蛋白变得光滑细腻,而且,出现的小的弯钩,即可。
取一部分蛋白和蛋黄糊混合,手法是翻拌的手法。
翻拌均匀后,倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀,就得到蛋糕糊了。
提前准备好锡纸包好模具,如果是固定底的话,就不用包了,蛋糕糊倒入到模具中,之后稍微震震模具,震出大气泡。
提前准备好水浴的烤盘,上面加一个网架,并提前预热烤箱,170度。
放入预热好的烤箱中,170度50分钟。
出炉,震出热气。
倒扣晾凉就可以脱模了
很轻松就可以做出来的蛋糕,而且口感细腻入棉花般
切面,很细腻