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酥肉(3/11)
切肉
准备蒜姜花椒
加入鸡蛋淀粉盐蒜姜花椒水。
搅拌。
火力大小
成团
大约12个
快炸好了,看颜色。
出锅
[详细]酥肉做法: 买猪肉(前肩)2斤,不吃肥肉的可以只买瘦肉。 1.准备食材:将肉切条,粗细如手指;用开水泡花椒十五颗左右,注意开水少点;大蒜五个、姜片三片切末; 2.腌制:加入食盐、花椒水(也可用花椒面代替)、两个鸡蛋、淀粉若干,约100g,备注:用红薯或土豆淀粉,不要用玉米淀粉,玉米淀粉不够黏。水适量,搅拌均匀,腌制十五分钟。备注:适量水的意思是淀粉和猪肉都比较吸水,水要足够多,同时又不要出现液态水,应保持浆状,如图四。 3.炸:炒锅加油,不用太多,能炸就好,以防溅的厨房哪儿都是。火力:小火偏大,如图五,第二圈火刚出来。火太大会炸焦,火太小好久不上色。油温约60度开始炸,用筷子或者手将肉每两三条弄成一大块下锅,一个炒锅里约能放十二个,拨开使不粘连,待凝固翻个儿,上色后翻一下,约8分钟即可炸好。酥肉炸的时间较长,具体时间还要看成色和每块肉大小。 4.炸好标准:方法一,用筷子插,可轻松下去;方法二,筷子夹起来后,明显感觉轻飘飘,里面水分即已炸出。方法三,看颜色,见图十。 5.食用方法:方法一,蒸着吃。将酥肉切片不加水蒸15分钟,加入葱丝,盐,酱油,醋调料品,再加入热水即可。方法二,汤面伴侣。做汤面的时候将酥肉切丁放汤里,增味不少。其它方法不细述。 6.图中的量是加了四个鸡蛋的。