黑糖吐司(
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烫种和波兰种都需要提前制作。
烫种:高粉225,粘米粉5,0糖25,盐1.25,开水375。1、将高粉,粘米粉,糖,盐放入到厨师机搅拌桶中,低速搅拌均匀。加入开水,慢速搅打1分钟,再快速搅打1分钟
将烫种放入到容器中,室温冷却后,放入冰箱冷藏过夜
波兰种方法不赘述,状态一定要呈蜂窝状。
黑糖加热水冲开。冷却备用。
将烫种,波兰种与除黄油之外主面团所有材料放入到厨师机搅拌桶中。
面团出现粗膜后,加入黄油搅打至完全扩展。
将面团放入发酵盒中,面温26度,发酵一个小时
发酵好后,将面团分割成团滚圆,进行30分钟的中间发酵。
取一个面团,轻压按扁,擀长,翻面!翻面!翻面!将黑糖切成小块,放到面上,底部不放。每个面团黑糖块的量大概20到25克。
从上往下卷起来。收口捏紧。搓成长条型,两头可以搓尖些
3个为一组,编成辫子。
放入到吐司盒中,进行发酵。发酵至8分满。
烤箱上火160,下火180.烤至30到35分钟。
注意观察上色,必要是覆盖锡纸。