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辣子鸡/炸鸡块儿(25/29)
鸡腿洗净去皮(我买了三只鸡腿,做辣子鸡用一只,另外的给孩子们做不辣的炸鸡块儿,腌制可以同时进行)
剔除鸡腿骨
切块儿(大概两厘米见方)
切好后,装盆
先用6片姜
把姜,1克花椒,5克料酒,2克盐,3茶勺淀粉,3茶勺面粉,一起放入鸡块里抓匀,腌制30分钟。(花椒一定不要多放,不然一会儿过油时候往外挑太费劲,本人试过 )
等待的时间,准备配料 把干辣椒斜着剪两下。
全部剪好备用,如图。
准备葱姜
切末备用。
准备花椒7克 准备酱汁:耗油2克+酱油5克++糖5克+水20克,拌匀备用。
腌制好的鸡腿,取出三分之一(因为我用的是三个鸡腿,如果你用一个,此步骤省略~。另外的三分之二加个鸡蛋拌匀备用)
油锅放适量油,油温7成热时加入鸡块儿,大火炸,这样炸会外酥里嫩。
炸到表面金黄后,全部捞出
控油
在一起复炸10秒。
出锅控油备用。
炒锅放少量油
油热后,先爆香葱姜沫
加入花椒
加入干辣椒段,调小火快速翻炒出香味(避免把干辣椒炒糊了)
加入炸好的鸡块儿
加入调好的酱汁,调大火快速翻炒均匀(有白芝麻这时候可以适量加入,我今天没找到,就不放了)
炒匀后,关火,出锅,装盘。
成品
来个特写,流口水了没 ?
这个季节吃这道菜好像不对, 因为秋燥,吃这道菜容易上火 所以拍个黄瓜凉菜,降降火, 不过,还是浅尝即止,不可多食。
炸鸡块儿
真正的外酥里嫩,超级好吃 孩子们也能吃的。