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剁椒双色鱼头(4/4)
鱼头洗干净，鱼鳃取出，肚子里的黑膜去掉，鱼头中央对劈成两半，鱼肉厚的那部分，抹一点盐。
放料酒，生抽，腌十分钟。然后盘子里放入切片的生姜，葱段，拍碎的蒜，鱼头盖上去，然后两个小碗里，放一点糖中和一下辣椒的辣味和咸味，然后分别均匀的铺在鱼头的两瓣上，准备完毕！
放入锅里蒸，大火烧开后继续蒸10-15分钟，根据鱼头大小而定，关火后，鱼头上放些葱，拍碎的蒜，取出盘子，小心烫。
然后另起锅热油，油冒烟后倒在鱼头上，就可以吃啦！