待油温热即可加入冰糖，均匀翻动，这一步叫“炒糖色”，红烧肉的红润光泽和软糯口感全靠糖的支持。油温切忌过高，以免炒糊变苦，一旦炒焦必须全部倒掉重来，否则浪费一锅肉
待见到黄色泡泡翻滚之际就立即倒入五花肉，不停翻炒，让每块肉都裹上糖色，然后加入生抽老抽，肉块炒至酱红（一直小火哦）
炒匀后倒入事先准备好的开水，量一定要足，盖过所有肉块，回头万一不够也只能加开水不能加冷水
加八角桂皮和香叶，加盖，仍然小火炖40分钟，中途要翻动几次，并确保水没有烧干。其实这一步最好转入小口的陶罐小火炖，我没那么讲究就拿锅一次炖了
水分收干到一半或更少时再加入蒜头和陈皮，放得太早会过烂不成形
水分收到这个样子了用筷子拣出八角桂皮和香叶，再调入少许盐和鸡精即可装盘上桌了
