蛋黄蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋清先放入冰箱冷冻大约10分钟，直到周围结冰的状态。蛋黄加入细砂糖A，搅拌均匀，不要打发哦。拌匀即可。
热水和色拉油大致混合，加入蛋黄中，一样拌匀。因为热水加入，细砂糖也就融化了。
蛋清先加入1小勺细砂糖B，开动电动打蛋器，高速打发，一直打发到蛋白纹路清晰，泡沫不消失。我用了3分钟。
接着加入剩余细砂糖的一半。继续高速打发，让蛋白霜更加坚挺，蛋白霜更加有光泽感，大约1分钟。
最后加入剩余的细砂糖，先高速搅打15秒之后，换成中低速，整理大气泡。总用时1分钟。这时候的打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
取1/4的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
将面糊用刮刀刮进模具中，再震两下，注意蛋糕糊不是流动的状态。
戚风蛋糕膨胀得非常好，高度满意。.成品很细腻，切一块，享受下午茶时光吧。
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