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香菇芋儿鸡(7/10)
备好姜、蒜。
待油锅微微热，放入姜、蒜、花椒粒，小火炒出香味。
放入适量豆瓣酱和葱白，小火炒出香味。
将鸡肉（开水焯、祛血泡、沥干）放入锅中，添加少量料酒（祛腥）和老抽（调色），中大火翻炒。
掺入适量水，大火煮沸转中小火。
待鸡肉八九层熟，放入芋头，翻炒均匀，大火煮沸转中小火。
放入香菇，翻炒均匀，大火煮沸转中小火。
根据之前放入豆瓣酱的量，适当添加少许盐，翻炒均匀。
放入余下的大葱段和少许白糖（提味），开盖，中小火收汁。
关火，起锅。