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铁锅焖牛蛙(3/3)
牛蛙菜场宰杀洗干净控水,盐 耗油 十三香 胡椒 料酒 鸡蛋 玉米淀粉 上浆腌制20分钟左右,花菜整理好,锅烧开水下花菜飞水(开水中滴入油可让花菜颜色会好点),配料切配好,如图案板。
起锅烧油油温六七成热(油没有响声,平静锅边有小清烟),下去牛蛙如图这个颜色 捞出。
起锅烧油,下去蒜 姜 洋葱 辣酱 放入耗油 黄豆酱 郫县豆瓣酱 (有调料可以放火锅酱 或湖南辣妹子烧菜酱)。文火炒出红油,放入青 红辣椒下去牛蛙大火翻炒,加入适量开水(有条件放啤酒也可以),盖上锅盖,文火铁锅闷3到4分钟,放入花菜 鸡精 生抽一点 十三香一点 糖 下翻炒几下,下去蒜苗 香菜 盖上锅盖焖一分钟,起过开吃。锅盖我就不飞了,我的锅盖是带木头香的锅盖,农村人都知道这锅盖。