牛蛙菜场宰杀洗干净控水，盐 耗油 十三香 胡椒 料酒 鸡蛋 玉米淀粉 上浆腌制20分钟左右，花菜整理好，锅烧开水下花菜飞水（开水中滴入油可让花菜颜色会好点），配料切配好，如图案板。

起锅烧油油温六七成热（油没有响声，平静锅边有小清烟），下去牛蛙如图这个颜色 捞出。

起锅烧油，下去蒜 姜 洋葱 辣酱 放入耗油 黄豆酱 郫县豆瓣酱 （有调料可以放火锅酱 或湖南辣妹子烧菜酱）。文火炒出红油，放入青 红辣椒下去牛蛙大火翻炒，加入适量开水（有条件放啤酒也可以），盖上锅盖，文火铁锅闷3到4分钟，放入花菜 鸡精 生抽一点 十三香一点 糖 下翻炒几下，下去蒜苗 香菜 盖上锅盖焖一分钟，起过开吃。锅盖我就不飞了，我的锅盖是带木头香的锅盖，农村人都知道这锅盖。