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V酱拌茄子|清爽醇香(10/13)
V酱 将青蒜苗、指天椒、蒜头、葱切成末
将普宁豆酱用料理机打成细蓉
热锅下油,将切成末的青蒜苗、指天椒、蒜头、葱炸香
加入打碎的普宁豆酱和沙茶酱,先大火煮开搅匀,再小火熬制90分钟
加入芝麻油增香,搅拌均匀可以关火
V酱拌茄子 茄子洗净切去蒂头,切成细长条
茄子上锅,沸水蒸10分钟后取出待用
将香菜切小段,指天椒切圈,蒜头剁成蒜蓉
热锅下少许油,小火将2/3的蒜蓉爆香炒熟
在蒸好的茄子上,加入香菜、指天椒和炸好的蒜蓉,再加入两勺半V酱、少许芝麻油,搅拌均匀
加入陈醋提香增味
取一个中空模具,将搅拌好的茄子塞进模具中,抹平表面后取出模具 如无模具,可以省略这此步,直接装盘即可
最后撒上碾碎的花生碎增添口感