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传说中的小四卷(8/9)
称量好材料。蛋清蛋黄分离,⚠️蛋清盆一定要无油无水哦!
蛋黄中加入10克糖搅拌均匀,倒入牛奶搅拌均匀,倒入玉米油搅拌均匀,面粉过筛至蛋黄液中,用蛋抽划Z字搅拌均匀⚠️不要画圈圈⭕️,那样容易起筋开裂。
烤箱180度预热10分钟。把蛋清倒入厨师机,蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁,开5档开始打发,白糖分三次加入。打发至大尖角状态。
把蛋清糊三分之一加入蛋黄糊中,⚠️要像炒菜一样翻拌,动作轻盈而且快,不要画圈圈⭕️搅拌,那样容易消泡。再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清中,翻拌均匀。
把蛋糕糊倒入方盘中,稍微颠一下至表面平整,震出大气泡。放入烤箱中下层,上下火180度烤15分钟即可,上色够深之后盖锡纸。
蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气,然后倒扣在烤网上。烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。正卷正面在上,毛巾卷反卷底面在上就好。
晾的还有点热乎的时候,带着油纸把蛋糕卷卷起来定型。淡奶油和白糖放入厨师机,开5档搅拌,打至硬性状态。火龙果切粒备用。
把蛋糕卷打开铺在盘子里,抹上奶油,⚠️下面多放一点,慢慢的减少,让奶油在蛋糕卷上呈递减状态,⚠️在下方三分之一处放上火龙果,⚠️从下往上开始卷。卷好之后包一层油纸,放入冰箱冷藏。
开吃吧