传说中的小四卷

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超好记的方子！不开裂不回缩的蛋糕卷来啦！方子真的好用，以前用别的方子做过好几次，这一次是最好的一次啦～为什么叫小四卷，因为它的材料都带4唄～再也不用怕记错材料啦！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋粉 40克

、

鸡蛋 4个

、

白砂糖 40克

、

牛奶 40克

、

玉米油 40克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
称量好材料。蛋清蛋黄分离，⚠️蛋清盆一定要无油无水哦！
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄中加入10克糖搅拌均匀，倒入牛奶搅拌均匀，倒入玉米油搅拌均匀，面粉过筛至蛋黄液中，用蛋抽划Z字搅拌均匀⚠️不要画圈圈⭕️，那样容易起筋开裂。
步骤3/9 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟。把蛋清倒入厨师机，蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁，开5档开始打发，白糖分三次加入。打发至大尖角状态。
步骤4/9 点击查看大图
把蛋清糊三分之一加入蛋黄糊中，⚠️要像炒菜一样翻拌，动作轻盈而且快，不要画圈圈⭕️搅拌，那样容易消泡。再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清中，翻拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
把蛋糕糊倒入方盘中，稍微颠一下至表面平整，震出大气泡。放入烤箱中下层，上下火180度烤15分钟即可，上色够深之后盖锡纸。
步骤6/9 点击查看大图
蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气，然后倒扣在烤网上。烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。正卷正面在上，毛巾卷反卷底面在上就好。
步骤7/9 点击查看大图
晾的还有点热乎的时候，带着油纸把蛋糕卷卷起来定型。淡奶油和白糖放入厨师机，开5档搅拌，打至硬性状态。火龙果切粒备用。
步骤8/9 点击查看大图
把蛋糕卷打开铺在盘子里，抹上奶油，⚠️下面多放一点，慢慢的减少，让奶油在蛋糕卷上呈递减状态，⚠️在下方三分之一处放上火龙果，⚠️从下往上开始卷。卷好之后包一层油纸，放入冰箱冷藏。
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开吃吧